Coq au vin
Hazırlanışı: 30 dakika + etin marine edilmesi için 12 saat
Pişme süresi: 2 saat 45 dakika
- 1 tavuk 2.5 kilo civarında. Parçalar halinde kesilmiş.
- 1 adet doğranmış soğan
- 1 şişe kırmızı şarap
- 1 demet baharatlık ot
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı un
- 2 diş sarımsak
- 1 shot bardağı konyak
- Yeterli miktarda suyla karıştırılmış 2 yemek kaşığı baharat
- Tuz, karabiber, hindistancevizi
- Yarım bardak kıyılmış pastırma
- ¼ bardak mantar
- Bir miktar maydanoz
- Çekilmemiş biber taneleri
Bir gün önceden tavuk parçalarını salata kasesine koyun, üzerine soğan ve havuçları yerleştirin, üzerine kırmızı şarabı serpiştirin. Baharat demetini ve çekilmemiş biber tanelerini ekleyin. Üzerini kapatın. Dolaba kaldırarak 12 saat marine olmasını bekleyin.
Aynı gün tavuk parçalarını süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Marine karışımını süzün. Sebzeleri kurulayın.
Yağı güveçte ısıtın. Tavuk parçalarını kahverengileşinceye kadar pişirin. Tavuğu çıkartın ve sebzeleri yerleştirin. 3-5 dakika kadar kahverengileştirin. Un serpiştirin. İyice karıştırın.
Tavuk parçalarını tekrar koyun ve ezilmiş sarımsakları karıştırın. Konyak serperek alev almasını sağlayın.
Şarap marinesini baharatlı suyla karıştırın. Tuz, biber ve hindistancevizini ekleyin. Kaynayınca ağzını kapatın. 2 saat kısık ateşte pişirin.
Servis yapmadan 15 dakika önce yapışmayan tavada pastırmayı ve ince dilimlenmiş mantarları karıştırın. Bunu güvece ekleyin. Maydanoz serpiştirin. Sıcak servis yapın. Sekiz kişiye yetecek bir tarif bu.
