Bıldırcın Dolması
Ava meraklarıyla bilinen Osmanlı padişahlarından, özellikle Fatih Sultan Mehmet’in sık sık ava çıktığı rivayet edilir. Daha çok Beykoz ve çevresinde avlanmayı seven Fatih avlandıktan sonra mola verir, hizmetkârlar da avlanan hayvanları pişirerek Sultan’a ikram edermiş. O dönemde özellikle bıldırcın, güvercin ve yaban ördekleri ile yapılan yemeklerin adı geçmektedir.
Fatih Sultan Mehmet’in yanı sıra IV. Mehmet (Avcı Mehmet), Abdülmecid ve II. Abdülhamit’in ava son derece meraklı olduğunu biliniyor.
Bıldırcın Dolması
Malzemeler: 7-8 adet bıldırcın / 2 adet ince kıyılmış kuru soğan / 1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem / 2 su bardağı pirinç (ılık suda bekletilmiş, süzülmüş)
Yeterince tuz ve karabiber / 1 çay kaşığı tarçın / 1 çorba kaşığı nar ekşisi / 2 çorba kaşığı kuru üzüm / 3 çorba kaşığı tereyağı / 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Yağda soğan kavrulur. Ardından pirinç, tuz, karabiber, tarçın, üzüm ve badem ve sıcak su ilave edilir. Pirincin suyunu çektikten sonra nar ekşisi ve bal ilave edilir.
Diğer tarafta 2 kaşık tereyağında bıldırcınları parça¬lamadan ve derisini zedelemeden kızartılıp fırın tepsisine konur. İçleri hazırlanan pilavla doldurulur ve kürdanla ağızları birleştirilir. Fırında veya tencerede 1 su bardağı sıcak su ilave edip bıldırcın yumuşayıncaya kadar pişirilir.
