Deniz Alphan sadece bir yayıncı olarak değil aynı zamanda bir yazar olarak da tanınır. 2005 yılında çıkan, ailesinin öyküsünü anlattığı ‘Dina’nın Mutfağı’ isimli kitabı aynı zamanda Türk Seferad mutfağının detaylarına ışık tutar.
Deniz Alphan bu defa yemek pişirmekle çok ilgisi olmayanları bile kalbinden vuracak bir kitap yazdı. Ağustos 2011'de yayınlanan Geçtiğimiz günlerde yayınlanan ‘Mutfakta Erkek Var!’ farklı mesleklerdeki 28 erkeğin mutfağa girdiklerinde yaşadıkları hayatı anlatıyor.
Kitabın konuklarından kimi artık yemek yapma konusunda bir aşçı kadar ünlenmiş (Ali Poyrazoğlu, Arman Kırım, Faruk Malhan nefis yemekler yaratmalarıyla tanınır). Kimi ise sevdikleri ile kendi yaptığı yemekleri paylaşmanın hayatta başka hiçbir şeyle değişilemez olduğuna inananlar (Ferzan Özpetek, Görgün Taner,…)
Mehmet Barlas’tan, Mehmet Y. Yılmaz’a; Murat Belge’den Mustafa ve Memet Ali Alabora’ya kadar toplam 28 erkeğin konuk olduğu kitapta lezzetli sohbetlerin satır aralarında 100’den fazla yemek tarifi yer alıyor. (Ünlü yemek blogu Cafe Fernando'nun kendisinden bile ünlü brownie'sinin tarifini aşağıda sizinle paylaşıyoruz)
Kitabın fotoğraflarını yemek fotoğrafçılığı konusunda en yetkin isimlerden biri olan Hasan Deniz yapmış. Kendisi de bir yemek sevdalısı olan Hasan Deniz bir soğan çorbası tarifiyle kitaba katılmış.
Konukların anlattığı hikayeler bir çırpıda okunuyor. İnsan bu hikayeleri okuyunca koşarak mutfağa girip yeni tatlar keşfetmek istiyor.
Pudra.com olarak severek okuduğumuz bu kitabı tüm mutfak meraklılarına tavsiye ediyoruz.
Cafe Fernando’nun meşhur brownie’si Ünlü yemek blogu Cafe Fernando’nun sahibi Cenk Sönmezsoy’un tarifi klasik brownie tarifi yerine alternatif bir tat denemek isteyenler için. Cenk Söylemezsoy'a göre bu brownie’nin en büyük farkı “bol çikolata”. Tarifte brownie piştikten sonra üzerine eritilmiş sütlü çikolata dökülüyor.
Cafe Fernando’nun meşhur brownie’si
Malzemeler:
* 260 gr bitter (%70 kakao oranı) çikolata, doğranmış
* 125 gr tereyağı
* 1 su bardağı (200 gram) şeker
* 4 adet yumurta
* 1 çay kaşığı vanilya özütü
* 3/4 su bardağı + 2 çorba kaşığı (130 gram) un
* 1/2 çay kaşığı tuz
* 170 gr sütlü (%40 kakao oranı) çikolata
* 1/4 su bardağı Antep fıstığı, tıraşlanmış
Yapılışı:
1. Fırınınızı önceden 180 derecede ısıtın. 20 cm’lik kare bir pişirme kabını yağlayıp, kabın bütün kenarlarından beş santim dışarı sarkacak şekilde parşömen kâğıdı serin.
2. Tereyağını ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyip ardından şekeri ekleyin ve çırpın.
3. Teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ardından vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
4. Un ve tuzu çok karıştırmamaya özen göstererek bu karışıma ekleyin.
5. Fırın kabına boşaltıp üzerini sıpatula yardımıyla düzleyin ve 35-40 dakika pişirin.
6. Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
7. Sütlü çikolatayı benmari usulü eritin ve 5-10 dakika bekleyin. Ilık çikolatayı brownie’nin üzerine dökün. Tepesine de fıstıkları serpiştirin ve çikolatanın sertleşmesi için buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.
Mutfakta Erkek Var
Boyut Yayınları, 44.90 TL
275 Sayfa
Meraklısına not: 27 Nisan 2011’de kaybettiğimiz Arman Kırım da kitabın konuklarından biri. Kırım, kitap için havyarlı menemen yapmış.
Türkiye’de yeme içme alanında yeni bir dönem başlatan Tuğrul Şavkay da Deniz Alphan'ın seçtiği ilk konuk olarak kitapta yer alıyor.
Kitapta yer alan tüm isimler şöyle
Tuğrul Şavkay • Ali Manisalı • Ali Poyrazoğlu • Arman Kırım • Bülent Korman • Cem Mansur • Cenk Sönmezsoy • Faruk Malhan • Ferhat Boratav • Ferzan Özpetek • Gökçen Adar • Görgün Taner • Hasan Deniz • İsmet Berkan • Koray Malhan • Mario Levi • Mehmet Barlas • Mehmet Y. Yılmaz • Meriç Köyatası • Murat Belge • Murat Morova • Mustafa Alabora • Memet Ali Alabora • Nazar Büyüm • Nesim Bitran • Oray Eğin • Reşit Soley • Selahattin Duman • Yankı Yazgan
