Gıdaların besin değerlerini kaybetmemek için çiğ olarak mı yemeliyiz?
Gıdaların, pişirme işlemleri dahil olmak üzere herhangi bir yolla işlenmesi besin öğelerinde bir miktar azalmaya yol açar. Bu besin değeri kayıpları, uygulanan sıcaklık derecesine ve süresinin uzunluğunu bağlı olarak artar. Örneğin, çiğ yumurta salmonella bakterisinin, çiğ et çeşitli bakteri ve parazitlerin, pastörize edilmemiş çiğ süt ise birçok hastalık mikrobunun vücuda girmesine neden olur. Buna karşılık çiğ olarak tüketilebilen sebze ve meyvelerden besin öğelerini ve kalp, kanser gibi çeşitli hastalıklardan koruyucu maddeleri daha fazla alırız.