Bu tarif, Le Creuset’in 31 cm oval döküm demir tenceresi ile yapılmaya uygun bir tariftir.
- 3- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 280 gr pastırma
- 1,5 kg büyük parçalar halinde kesilmiş yağsız haşlamalık et
- 750 ml oda sıcaklığında kırmızı şarap
- 3 diş ince kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 250 ml sıcak, koyu et suyu
- 2 orta boy havuç
- 1 baharat demeti (taze maydanoz, biberiye ve 2 defne yaprağı)
- 3 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz, servis için
- Tuz ve öğütülmüş karabiber
Karamelize arpacık soğanlar ve mantarlar için:
- 60 gr tereyağı
- 400 gr arpacık soğan
- 400 gr küçük mantar
Börmaniye için:
- 45 gr yumuşak tereyağı
- 2 yemek kaşığı buğday unu
Fransız usulü et sote yapılışı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağı Le Creuset döküm demir tencerede orta ateşte ısıtın.
- Pastırmayı ilave edin ve hafif kızartın.
- Bir kepçeyle pastırmayı alın ve kenara koyun. Bu arada yağı döküm tencerede bırakın.
- Eti parça parça ilave edin ve çıtır çıtır kızartın.
- Pastırmayı ve tüm eti tekrar döküm tencereye alın ve şarabı ilave edin.
- Sarımsağı, domates salçasını, et suyunu, havucu, baharat demetini ve karabiberi ekleyin.
- Malzemeleri orta ateşte pişirin. Tencerenin içindekiler kaynamaya başladığında, ocağın altını kısın ve kapağını kapatarak 2 saat kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Dana eti pişmeden yarım saat önce arpacık soğanları karamelize edin.
- Bunun için 30 gr tereyağını bir tavada kısık ateşte eritin.
- Arpacık soğanları ilave edin ve 10-15 dakika altın sarısı olana kadar karamelize edin.
- Bu işlem biraz sabır gerektirir ancak yavaş karamelize etmek yemeğe yoğun bir lezzet katar.
- Delikli kepçeyle bir tabağa alın.
- Kalan 30 gr tereyağını bir tavada eritin, mantarları ilave edin ve kahverengi olana kadar pişirin.
- 2 saat geçtikten sonra kapağı dikkatlice döküm tencereden alın ve baharat demetini çıkarın.
- Börmaniye için tereyağını ve unu bir kaba koyun.
- Küçük miktarda yemeğe ekleyin ve her defasında karıştırın.
- Karamelize arpacık soğanları ve mantarları ilave edin.
- 10- 15 dakika kaynatın ve koyulaşmasını bekleyin.
- Son olarak yemeği tekrar iyice karıştırın ve tadını kontrol edin.
- Servisten önce yemeğin üzerine maydanoz serpin.
- Bu yemeğe patates püresi veya taze baget ekmeği ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
