Su oranı, yağ oranı, pişme süresi derken pilavın kıvamını tutturmak pek de kolay olmayabiliyor. Kimi zaman lapa olan pilavın başka bir gün ise dibi tutabiliyor. Ancak iyi pilavın sırrı her zaman kıvam tutturmada değil, doğru pirinç seçiminde olabiliyor. Peki, iyi pirinci nasıl anlayacağız? Paketine bakınca hepsi aynı... mı acaba? O halde pirincinizi teste sokma zamanı gelmiş demektir. Çünkü sorun su miktarında değil, kullandığınız pirinçte olabilir.
İyi pilavın sırrı kaliteli pirinçte!
Annenizin lezzetli pilavının püf noktasını öğrenmek, ideal anne pilavına giden yolda yapabileceğiniz 7 basit testi sizler için sıraladık...
1. Tarama Testi:
- Markette paketli veya açık olarak satılan pirinçlerde kontrol edilmesi gereken ilk şey, pirincin içindeki beyaz tane oranına bakmaktır. Tebeşir tane de denilen pirincin göbeğinde veya ucunda oluşan aşırı beyazlamaya dikkat edin. Pirincin içinde bu tür tebeşir taneleri varsa bu pirinç yabancı menşeili olabilir.
- Diğer kontrol edilmesi gereken durum ise pirincin içindeki kırık oranı. Kırık oranı fazla olan pirinç ile pilavda beklediğiniz lezzeti, kıvamı ve görünümü tutturmanız oldukça zor. Eğer paketli ürün tercih ediyorsanız, zorunlu etiket bilgilerinde yazan menşei, ürünün cinsi ve kırık oranı size tarama testinde yardımcı olacaktır.
- Bir diğer yandan direkt kırık pirinç olarak satılan açık pirinçler de olabilir. Bu pirinçler pilav yapmak için değil, yemeklerin içine koymak içindir. Aklınızda olsun.
- Ufak bir tüyo; menşei Türk olan pirinçler, lezzet, kalite ve kıvam bakımından çok daha üstün. Fiyatı diğerlerinden biraz daha pahalı ancak ideal pirinç pilavı için buna değer. Yerli üretimi desteklemek için de Türk pirincinden şaşmayın.
2. Karma Testi:
- Aldığınız pirinçle yaptığınız pilavı yerken dikkat edin.
- Bazı pirinçler az pişmiş kimileri de çok pişmiş ise bu pirinç karmadır.
- Yani aslında iki tür veya daha fazla pirinci karıştırmış ve size bunu tek bir tür gibi sunmuşlardır.
- Türk Gıda Kodeksi Pirinç Tebliği’nde açık açık “farklı pirinç türleri karıştırılamaz” diye yazıyor.
- Bu nedenle hemen o pirinci eleyebilirsiniz.
3. Çökme Testi:
- Boş bir plastik kap çıkarın.
- Bir bardak kadar suya birkaç kaşık pirinç ekleyin.
- Pirinçler kabın dibine çöküyorsa o pirinç kaliteli bir pirinçtir.
- Yüzeyde kalıyorsa, aldığınız pirince şüpheyle yaklaşmanız için artık sebebiniz var demektir.
4. Küf testi:
- Bir tencereye koyduğunuz 2 bardak suya bir bardak pirinç ekleyerek kaynatın.
- Kaynamış ve yumuşamaya başlamış pirinçleri plastik bir kaba koyup, birkaç gün doğal ortamda bekletin.
- İyi ve doğal bir pirinç ise küflenecektir.
- Küflenmezse pirincinizin farklı kimyasallarla doğallığının bozulduğunu anlayabilirsiniz.
5. Alev testi:
- Lavabonun içinde veya güvenli gördüğünüz bir yerde bir kaşık pirinci yakmaya çalışın.
- Pirinçler alev alırsa pirinçten derhal uzaklaşın!
- Bu durum pirincin içinde plastik madde olma ihtimalini kuvvetlendirir.
6. Kaynatma testi:
- Yarım bardak pirinci bir bardak suda kaynatın.
- Eğer pirinç kaynatılırken yapışkan bir hal alıyorsa şüpheyle yaklaşarak listenizden o pirinci de çıkarmanızı öneririz.
7. Dövme Testi:
- Bir miktar pirinci alıp tezgaha veya detaylı inceleyebileceğiniz sert bir zemine koyun.
- Ardından sert bir cisim yardımıyla pirinçleri döverek ezin. Eğer pirinçler ezildiğinde beyaz bir toz haline geliyorsa sağlıklı ve kaliteli bir pirinçtir.
- Toz haline gelmemiş veya pirinçte lekeler oluşmuşsa pirincin doğal olmadığını anlayabilirsiniz.
Osmancıktan Baldosuna pek çok türünden çeşit çeşit pilavlar yaptığımız lezzetli pirinç pilavına giden yolda en önemli adımın doğru pirinç seçimi olduğunu anlattık. Tüm bu testlerden geçen pirinciniz artık sizi tadına doyamadığınız anne pilavına ulaştıracaktır. Elbette doğru su oranıyla.
Testlerden geçen pirincinizle tane tane dökülen kar gibi beyaz bir pirinç pilavı yapmak istiyorsanız size küçük bir püf noktası:
- 1 su bardağı pirinç için 2 su bardağı kaynamış su ölçüsü yeterlidir.
- Pilavınız pişerken beyazlığını sağlamak için de pilavın üzerine 5-10 damla limon suyu ve bir çay kaşığının ucuyla toz şeker ekleyebilirsiniz.
Şimdiden afiyet olsun!
