MALZEMELER
- 250 gr köftelik bulgur
- 200 gr yağsız dana kıyma
- 200 gr yağsız dana kıyma (birkaç kez çekilmiş çiğ köfte kıyması)
- 400 gr kuşbaşı kuzu eti
- 300 gr nohut (bir gece önce haşlanmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 5 su
- Domates salçası
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet soğan
- Yarım limon suyu
- Kimyon
- Yenibahar
- Kuru nane
HAZIRLANIŞI
Tereyağını tencerede eritin. Yağ kızdığında doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene dek karıştırarak kavurun.
Biber salçasını soğanların üzerine ilave edin. Kavurmaya devam edin.
Kavrulan soğan ve salçanın üzerine kuzu etlerini atın. Etleri kaşıkla döndürerek biraz kavurun.
Tencereye su ilave edin. Etlerin pişmesini bekleyin.
Tencereye bir kaşık tereyağı koyun. Kızınca doğranmış soğanları ilave edin. Pembeleşene kadar kavurun.
Soğanların üzerine kıymayı ekleyin. Kıymayı iyice kavurun.
Yarım kaşık domates salçası, yarım kaşık biber salçası, isteğe göre tuz ve biber ilave edin. Hepsini kavurun.
Karıştırma kabına bulguru koyun. İçine çiğ köfte kıymasını ekleyin. Elinizle, kıymayı bulgura yedirecek şekilde yoğurun.
Bir yumurta kırın. (İsterseniz 2 yumurta da olur.) Elinizle malzemeleri yoğurmaya devam edin.
Bir kaşık domates salçası koyun. Yarım rendelenmiş soğan ve istediğiniz baharatları ekleyip yoğurun. (Kimyon mutlaka olsun.)
Karışımı yoğurmayı sürdürün. Ancak arada damla damla su ilave edin. Böylece hamur kıvamına geldiğini anlarsınız.
Bulgurdan yapılan hamurunuz hazır. Toplar haline getirecek şekilde avucunuzda yuvarlayın. Elinizi arada bir ıslatın.
Topların içini ister parmağınızla, ister bir salatalık yardımıyla dolma gibi açın.
Kıyma harcını dolmaların içine doldurun. Hamuru elinizle yuvarlayıp kapatarak köfteler haline getirin.
Kızlar için de aynı işlemi yapacaksınız ama bu kez toplar küçük olacak. Dilerseniz onlara kıyma harcı koymayabilirsiniz.
Ana ve kız köfteler artık pişirilmeye hazır.
En başta pişirdiğiniz etlerin (suyun) içine anaları ve kızları, yani büyük ve küçük top köftelerinizi yerleştirin.
Yemek kaynamaya başladığında haşlanmış nohutları ilave edin.
Bir tavada tereyağını eritin. İçine nane ve limon suyu ekleyip kavurun.
Yaptığınız bu sosu kaynamakta olan analı kızlı köftelerin üzerine dökün. Hepsini karıştırıp kısa bir süre daha pişirin.
Tabağa servis yaparken nohutlarından, etlerinden, analarından, kızlarından koyun. Keza yemeğin suyundan da ilave edin.
Analı kızlı köfte zahmetli bir yemek. Ama kesinlikle buna değen bir yerel lezzet. Afiyet olsun!
