MALZEMELER
- 750 gr ciğer (dana ya da kuzu)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber (mümkünse taze çekilmiş)
- 1 çay bardağı un
- Sıvı yağ (kızartma için)
- 2 adet kırmızı soğan
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Ciğerleri fındık büyüklüğünde doğrayıp yıkayın. Peçeteyle iyice kurulayın. Üzerlerine 1 kaşık tuz serpin.
Taze çekilmiş karabiberi ve isterseniz kimyonu ekleyin.
Çay süzgeci kullanarak ciğerlerin üzerine un serpin. Kabı sallayarak karıştırın. Böylece ciğerler birbirine yapışmaz.
Yağı kızdırın. Birbirlerine yapışmamaları için ciğerleri parti parti pişirin. Uzun süre kızartmayın ki sertleşmesinler.
Kırmızı soğanları bir kaba koyun. Üzerlerine tuz, kırmızı toz biber ve pul biber ekleyip karıştırın.
Maydanozları ince ince kıyın. Bir miktar ayırıp kalanını ilave edin.
Nar ekşisisini ekleyin. Tüm malzemeyi elinizle iyice ovarak soğanların diriliğini alın.
Kalan maydanozu ve üzerine zeytinyağını ekleyin. Biraz karıştırın.
Kızaran ciğerleri kağıt havlunun üzerine çıkarın. Havlu ciğerlerin yağını emer.
Servis yaparken tabağa önce salatayı, etrafına da arnavut ciğerlerini koyun. Afiyet olsun!
