MALZEMELER
- 3 su bardağı ince bulgur
- 400 gr yağsız dana tranç eti (ince çekilmiş)
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 3 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı dağ kekiği
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 orta boy soğan (ince kıyılmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 çay bardağı domates suyu
- Ayçiçek yağı (göz kararı, harcı yumuşatmak için)
- 6 dal maydanoz (ince kıyılmış)
- 6 dal taze soğan (ince kıyılmış)
HAZIRLANIŞI
Sert ve düz bir zemine ahşap bir tepsi koyun. Bulguru dökün.
Biber salçası, domates salçası, tuz, kimyon, dağ kekiği, toz kırmızı biber ve naneyi bulgurun üzerine ekleyin.
Karabiber, kuru soğan, sarımsak, bir miktar domates suyu ve ayçiçek yağını ekleyin. Malzemeleri iyice harmanlayın.
Artık yoğurmaya başlayabilirsiniz. Yukarıdan aşağıya doğru hareketlerle, 40 dakika yoğurun.
Yoğurma işlemine yavaş hareketlerle başlayın, sonra hızlanın. Hızlandıkça malzemeleriniz “pişmeye” başlayacaktır.
40 dakika yoğurduktan sonra harca kıymayı ekleyin. Yine yukarıdan aşağıya doğru yoğurmaya devam edin.
Yoğurma işleminde baharatlar bulgur gibi eti de pişirir. Harcın istenen kıvama geldiğini renginden anlayabilirsiniz.
Maydanoz ve taze soğanları ekleyin. Yoğurmaya devam edin. Maydanoz ve soğanları ezmemeye dikkat edin.
Gerek duyduğunuzda harcın yumuşaması için ayçiçek yağı ilave edebilirsiniz.
Yoğurma işlemi bittiğinde çiğ köfte harcını 15-20 dakika dinlendirin.
Harcımız servise hazır. Ufak parçalar koparın. Avucunuzda sıkarak şekil verin.
Çiğ köfteleri bol yeşillik ve limonla ya da lavaşa sarıp dürüm şeklinde servis yapabilirsiniz.
Çiğ köfteniz yenmeye hazır. Afiyet olsun!
