MALZEMELER
- İlikli dana kemiği
- 1 dal pırasa
- 1 adet havuç
- 1 adet soğan
- 1 diş sarımsak
- Kereviz sapı
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tutam maydanoz sapı
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Su
HAZIRLANIŞI
Dana kemiklerini 250 derecede ısınmış fırına verin. 15 dakika pişirin.
Pırasa, kereviz sapı, havuç ve soğanı büyük parçalar halinde doğrayın.
Zeytinyağını derin bir tencereye koyun. Sebzeleri ilave edin. Soteleyin.
Kemikleri tencereye ekleyin. Üzerine, elde etmek istediğiniz et suyu miktarına göre su ilave edin. Suyu mutlaka soğuk kullanın.
Et suyunu kısık ateşte 3 saat pişirin.
Maydanoz sapı, sarımsak, defne yaprağı, karabiber taneleri ve kuru kekiği bir tülbente sarın.
Tülbenti, et suyunu ocaktan almadan 30 dakika önce tencereye atın.
Pişmekte olan et suyunun üzerinde köpük oluşuyorsa mutlaka temizleyin. Aksi halde berrak bir et suyu elde edemezsiniz.
Pişen et suyunu tülbentten geçirerek süzün.
Et suyunuz hazır. Afiyet olsun!
