MALZEMELER
- Bütün dana bonfile
- 1 tatlı kaşığı esmer şeker
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tane karabiber
- 6 dal taze biberiye
HAZIRLANIŞI
Taze biberiyeleri yatay tutup sapından geri çekerek ayıklayın. Keskin bir bıçakla çok ince kıyın.
Tane karabiberleri rondo veya havanla, biraz taneleri kalacak şekilde inceltin.
Karabiber, tuz ve esmer şekeri biberiyelerin üzerine serpin. Elinizle harmanlayın.
Bonfileyi zeytinyağıyla iyice ıslatın.
Eti baharatların üstüne koyun. Çevirerek baharatların her yerine yapışmasını sağlayın.
Ocağı en yüksek ateşe alın. Geniş bir tavaya zeytinyağı koyup kızdırın.
Rozbifleri kızgın yağa koyun. (Pişerken etin kenarında kabuk oluşması, baharatların siyahlaşması ve duman çıkması normaldir.)
Rozbifi çevirerek her yüzünün eşit pişmesini sağlayın.
Alüminyum folyonun üzerine yağlı kağıt serin. Et mühürlenince üzerine alın.
Önce yağlı kağıdı, ardından alüminyum folyoyu sıkıca sarın.
Rozbifi fırına verin. Eti pişmiş seviyorsanız rozbifi 250 derecede 30 dk, az pişmiş seviyorsanız 15 dk tutun.
Rozbifi fırından alın. Alüminyum folyoyu çıkartmadan soğumasını bekleyin. Daha sonra açıp 1 gece buzdolabında dinlendirin.
Ertesi gün rozbifi buzdolabının derin dondurucu kısmına koyun. Donmasını bekleyin.
Rozbif yarı donuk haldeyken keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin.
Rozbif dilimlerini servis tabağına alın. Tuz, karabiber ve renkli biber serpin. Afiyet olsun!
