Deniz ürünleri gayrimüslimlerle mutfağa girdi
Lüfer balığının yanağında bulunan eti çok seven Sultan II. Abdülhamid dönemindeki muhasebe kayıtlarında (1890 kışı) bir hafta boyunca saraya her gün taze barbunya, istiridye, uskumru, kaya balığı, mercan, levrek, pisi balığı, kırlangıç ve mezgit alındığı görülmektedir.
Saraydan önce halkın mutfağını etkileyen gayrimüslimlerin yemek adetleri sayesinde deniz ürünleri önce halkın 19. yüzyılda ise sarayın mutfağına girdi.
Saray mutfağında özenle temizlenen ve özel cımbızlarla kılçıkları ayıklanan balıklardan lop etli olanlar önce biraz sütte haşlanır ardından ızgarada pişirilir son olarak üzerine süte batırılan kuş tüyü ile yeniden süt sürülürmüş.
