"Mice En Place": Ön Hazırlık…
Nasıl bir yemek yapacağınıza karar verdiniz; mevsime, yakalamak istediğiniz atmosfere ve misafirlerinizin damak tadına uygun seçimler yaptınız. En iyi malzemeleri aldınız. Pişirme tekniğine karar verdiniz, araştırmanızı yaptınız. Ve tüm ekip (bıçaklarınız, aletleriniz ve ekipmanlarınızla siz) hazırsınız.

Tek bir şey dışında: ön hazırlık… Biz buna mutfakta "mise en place" diyoruz. Yani tarifi uygulamaya başlamadan önce yapılan hazırlıklar. Kısaca şöyle malzemeler listesindeki her bir ürün miktarına göre ayrılır, yıkanacaklar yıkanır, kesilecekler kesilir. Her bir ürün küçüklü büyüklü kaplarda tezgahta sırasını bekler. Kullanılacak ekipmanlar el altında bulundurulur. Bu sayede start verildiği anda işler tıkır tıkır yürür. Yemeğe olan konsantrasyon ve dikkat artar. Hakimiyet sizde olur. Müdahale kolaylaşır. Zaman kazanılır ve en önemlisi yemek yapmaktan zevk alınır.

Sevilerek yapılan her işte nihai sonuç başarıdır. En büyük başarı işe gözlerdeki hayranlığı yakalamaktır.

Hadi herkese afiyet olsun.