Baudler’in Anılarındaki Kuşhâne
17. yüzyıl Fransız gezgini Baudier, Padişah yemeğinin Sarayın büyük mutfaklarından çıkmadığı, Kuşhâne denen Enderûn mutfağından çıktığı, Kuşhâne’nin yalnız hükümdar için yemek hazırladığı, fakat hazırlanan yemek arttığı için Enderûn Generallerine dağıtıldığı, Kuşhâne’nin şafak sökerken faaliyete geçtiği, hükümdarın sabah yemeğini hazırlamaya başladığı, padişahın çok erken kalktığı, sabah namazını kıldığı, çok işi yoksa namazdan sonra biraz daha uyuyup sonra kahvaltı ettiği, o gün gündemde çok fazla konu varsa sabah namazından sonra kahvaltı edip Enderûn’a geçtiği, devlet işleriyle uğraşmaya başladığı, her padişahın sevdiği yiyeceklerin daima ve taze olarak Kuşhâne’de hazır tutulduğu, servisin akıl almayacak derecede temizlik kurallarına uyularak ve çok büyük özenle yapıldığını anlatıyor.
