"Reçelhane" ve reçele özel porselen
Şerbet mayaları kışın, 3-4 katı şeker koyup reçel yapmak içinde de kullanılırdı. Ancak şekerin pahalı olması reçellerin değerini artırmıştır. Sarayın masraf defterlerine bakıldığında şeker pahalı olduğu için yerine bal ve pekmez kullanıldığı görülmektedir. Saray mutfaklarında her zaman özel yeri olan reçeller mevsiminde toplanan meyvelerle "helvahane"nin yanında bulunan "reçelhane"lerde pişirilip, sipariş üzerine Japonya ve Çin’de özel olarak üretilen porselen kavanozlarda saklanırdı. Bu kavanozlar ise özel taşlarla örülmüş, her zaman soğuk ve kuru olan taş odalarda muhafaza edilirdi.
Sarayın gözdeleri: Fulya, Gül ve Menekşe…
Fulya, gül ve menekşe reçelleri sarayın en göz reçelleri olmuştur.
Reçeller sadece tatlı olarak tüketilmemiş, bazı hasta¬lıkların tedavisi içinde de kullanılmıştır. Özellikle gül reçelinin mide ve karaciğere; gülhatmi, yasemin, menekşe, limon çiçeğinin de hazmı kolaylaştırdığı ve öksürüğe iyi geldiği bilinmektedir.
