Ekibinizi kurun!
En ünlü mutfak şefleri kendilerine has özel bıçaklarıyla aşk yaşar, yemekle biraz olsun haşır neşir olan birinin mutlaka duyduğu bir şeydir bu. Her elin kendine has bir bıçağı vardır. Ağırlık merkezi, şekli ve boyutu farklı olan pek çok çeşit arasından size en çok uyanı bulun. Öyle ki bıçak sanki elinizle bütünleşiyormuş gibi hissetmelisiniz.

Tarz da önemlidir tabi. Kimi zaman tarzınız değişir, karakteriniz gelişir ve bıçağınızı da değiştirirsiniz. Kısacası bıçak önemlidir ve diğer tüm aletler de öyle… Örneğin kevgir olmasa, spatula ve maşa olmasa mutlaka bir eksiklik yaşanır, zamanlama bozulur. Dolayısıyla bu işe gönül koyduysanız mutfağınız ve ekipmanlarınız eksiksiz olmalı. Sadece küçük aletler değil fırınınız, ocağınız da önemli. Kuvvetli alevi olmayan güçsüz bir ocakla veya alelade bir tavayla asla kıvamında bir et pişiremezsiniz.

Unutmayın bu bir takım işi: Siz ve aletleriniz bir takımsınız.