Gıda hassasiyeti olanlar, çölyak hastaları, çocuk hekimleri ve gastroenterologları hedefleyen glütensiz kahvaltı tarifleri, yemek pişirmeyi seven herkese farklı seçenekler sunuyor. (Glüten hassasiyeti nedir? konusuna Pudra.com'da yervermiştik. Okumak için tıklayın...)
Aslıhan Koruyan Sabancı’nın iki yıl süren yoğun çalışma sonucunda kaleme aldığı ‘Glütensiz Gurme Lezzetler’, Türk mutfağı üzerine hazırlanan ve besin analizleri içeren dünyada ve Türkiye’deki ilk glütensiz yemek kitabı.
NTV Yayınları’ndan çıkan kitabı hazırlarken birçok soruya yanıt aradığını belirten Sabancı, “Örneğin Çölyak hastalığı, glüten alerjisi ve glüten duyarlılığı arasındaki farklar nedir? Bu hastalıkların belirtileri, tedavi yöntemleri nedir? Glüten içeren gıda maddelerinin bir listesi var mı? Gıda hassasiyetini yenmek için sağlıklı bir bağışıklık sistemi nasıl oluşturulabilir? Tariflerim ve kullandığım gıda malzemeleri sağlıklı beslenmeyi ne kadar destekliyor? Bunların yanıtlarını uzmanlar aracılığıyla buldum ve okuyucularıma sunuyorum” diyor.
ÇÖLYATAK HASTALIĞI iLE SAVAŞI KAZANIN
Glüten, özellikle buğday gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Buğday; başta çavdar, arpa, yulaf olmak üzere diğer hububat tahıllarıyla da yakından ilgilidir ve bu nedenle bu tahıllar da glüten içerir. Son yıllarda sıkça duyulan çölyak hastalığına sahip kişiler, glüten içeren gıda yediklerinde, bağışıklık sistemleri ince bağırsağa zarar verir ve vücudun bağışıklık sisteminde hasara neden olur. (Tahıl alerjisi hakkında daha fazla bilgi için Pudra.com'un Tahıl alerjisine dikkat! yazısını tıklayabilirsiniz.)
SADE PANKEK
6 KİŞİLİK
Malzemeler
2 yumurta
1/2 su bardağı mısır unu
1/4 su bardağı pirinç unu
1/2 su bardağı kaymak
1/2 yemek kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı toz şeker
6 yemek kaşığı Akçaağaç şurubu
2 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı
Yumurta, toz şeker, bir yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve kaymağı bir kasede kabarıncaya kadar çırpın. Karışıma; pirinç unu, mısır unu ve kabartma tozu ekleyin. Tavayı fındık büyüklüğündeki tereyağıyla yağlayın. Karışımdan bir az alarak tavanıza 10-15 cm çaplı bir pankek oluşturacak şekilde dökün. Pankeki üzerinde küçük baloncuklar oluşuncaya kadar orta hararetli ısıda pişirin, sonra diğer yüzünü çevirin. Pankekin lastik gibi olmaması için devamlı ters yüz etmekten kaçının. Akçaağaç şurubu, taze dağ meyveleri, bal ya da dondurmayla servis yapın.
MEKSiKA USULÜ AVOKADO PÜRESi
6 KİŞİLİK
Malzemeler
2 orta boy avokado
2 orta boy domates
1 küçük boy kuru soğan
1 diş sarmısak
1/2 limonun suyu
1/2 demet taze kişniş yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
Soğan ve sarmısağı çok ince, küçük küpler şeklinde doğrayıp karıştırın.
Önce domatesleri, daha sonra da avokadoları küçük küpler şeklinde doğrayarak soğan ve sarmısağı ilave edin.
Üzerine doğranmış kişniş yaprağını, limon suyunu, tuz ve zeytinyağını ilave edip tüm malzemeyi çatalla hafifçe ezerek karıştırdıktan sonra servis edin.
AKDENiZ OMLETİ
6 KİŞİLİK
Malzemeler
6 yumurta
6 adet siyah zeytin
6 adet yeşil zeytin
2 orta boy domates
2 adet çarliston biber
90 gr. (6 ince dilim) hellim peyniri
1/4 demet taze fesleğen
1/4 demet sapları ayıklanmış taze maydanoz
1/2 tatlı kaşığı tuz l 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
Biberleri, domatesleri ve hellim peynirini küçük küpler halinde doğrayın.
Biberleri yapışmaz bir tavada zeytinyağıyla biraz yumuşayıncaya kadar kavurun.
Domatesleri ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Hellim peynirini ilave edin.
Yumurtaları sarıları bütün kalacak şekilde peynir ve domateslerin arasına kırın.
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartıp ikiye bölerek omletin üzerine yerleştirin.
Tavanın kapağını kapatıp yumurtaları istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.
İnce ince doğradığınız maydanoz, fesleğen ve tuzu omletin üzerine serpiştirin.
KEÇi PEYNiRLi VE ISPANAKLI OMLET
6 KİŞİLİK
Malzemeler
6 yumurta
250 gr. yıkanmış, ayıklanmış kuzu ıspanak
90 gr. (6 ince dilim) keçi peyniri
1 küçük boy kuru soğan
1 diş sarmısak
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
Küçük küpler şeklinde doğradığınız soğanı, sarmısağı ve dolmalık fıstığı yapışmaz bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağı ve toz şekerle pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine doğranmış ıspanağı ekleyin, birlikte 1- 2 dakika çevirin.
Keçi peynirini bu karışıma ekleyip altı porsiyona ayırın.
Yumurtalardan birini biraz tuzla çırpın, yapışmaz tavada yarım tatlı kaşığı zeytinyağıyla ters yüz ederek pişirin.
Yumurta pişerken üzerine keçi peynirli karışımın bir porsiyonunu koyun ve omleti ikiye katlayın. Bu işlemi diğer beş yumurta ve keçi peynirli karışımla tekrarlayın, sıcak servis yapın.
ASLIHAN KORUYAN SABANCI KİMDİR?
1996’da ABD’de, Teksas A&M Üniversitesi Ekonomi bölümünü bitirdi. 1997’de İtalya’da SDA Bocconi Üniversitesi’nden ve ABD’deki Cornell Üniversitesi Johnson Business School of Management’dan İşletme Master’ı (MBA) dereceleri aldı. 1991 Avrupa Güzellik Kraliçesi olan Sabancı, Türkiye’yi temsil ettiği Miss World Dünya Güzellik Yarışması’nda altıncı oldu. İngilizce ve İtalyanca bilen Sabancı evli ve iki çocuk annesi.
