• Sağlıklı yağlar: Saf zeytinyağı, susam yağı, Hindistan cevizi yağı, otla beslenmiş hayvanın iç yağı, pastörize ya da organik tam yağ, ghee (hint hayvansal yağı), badem sütü, avokado, Hindistan cevizi, zeytin ,ceviz ve cevizyağı, peynir türleri (rokfor hariç), tohumlar (keten tohumu, ayçiçeği tohumu, balkabağı tohumu, susam tohumu, chia tohumu).
• Protein: Yumurta, balık (somon, siyah morina balığı, mahi mahi, lagos, ringa, alabalık, sardalya), kabuklular ve yumuşakçalar (karides, yengeç, ıstakoz, midye, istiridye), otla beslenmiş hayvanların eti, kümes hayvanları ve domuz (biftek, kuzu eti, ciğer, bizon, tavuk, hindi, ördek, devekuşu, dana eti), av hayvanları.
• Sebzeler: Yeşil yapraklılar ve marul, kıvırcık salata, beyaz lahana, ıspanak, brokoli, karalahana, pazı, soğan, mantar, karnıbahar, Brüksel lahanası, lahana turşusu, enginar, yonca filizi, yeşil fasulye, kereviz, Çin lahanası, turp, tere, şalgam, kuşkonmaz, sarımsak, pırasa, rezene, arpacık, taze soğan, zencefil, meksika turpu, maydanoz, su kestanesi.
• Düşük şekerli meyveler: Avokado, kırmızı biber, salatalık, domates, yeşil kabak, balkabağı, patlıcan, limon, misket limonu
• Otlar, baharatlar ve çeşniler: Etiketlere dikkat ettiğiniz sürece bu alanda serbest olabilirsiniz. Ketçap ve acı sosa veda etmelisiniz ama hardal, yabanturbu, tapenade ve salsa; eğer glüten içermiyosa buğday, soya ve şeker tercih edebilirsiniz. Otlar ve baharatlar üzerinde neredeyse hiçbir kısıtlama yok; sadece yapım aşamasında buğday ve soya kullanılmış paketli gıdaları tercih ederken dikkatli olun.
Aşağıdakiler ölçülü olunduğu takdirde kullanılabilir. "Ölçülü” günde bir kez çok az miktarda yemek ya da ideali haftada sadece birkaç kere az miktarda yemek anlamında...
• Glütensiz tahıllar: Amarant, karabuğday, pirinç (beyaz, kahverengi doğal), darı, kinoa, sorgum, teff.
Yulaf normalde glüten içermese de, çoğunlukla üretim aşamasında glüten bulaşıyor çünkü buğday elenen değirmenlerde üretiliyorlar, glüten içermediğine dair bir garanti yoksa tüketmekten kaçının. Glütensiz tahıllar insan tüketimi için üretildiklerinde fiziksel yapıları değişiyor ve bu iltihap riskini artırıyor. Bu yüzden bu yiyecekleri kısıtladık.
• Baklagiller: Fasulye, mercimek, bezelye (nohuttan yapılmış humus yiyebilirsiniz).
• Havuç ve kavzakökü.
• Tüm tatlı meyveler: Üzüm cinsi meyveler en iyisi; şekerli meyvelerde mesela kayısı, mango, kavun, papaya, kuru erik ve ananas tüketirken dikkatli olun.
• İnek sütü ve kaymağı (kahvede, çayda ve tariflerde kullanırken dikkatli olun).
• Süzme peynir, yoğurt ve kefir (tariflerde ya da yemeğin üstünde tutumlu kullanın).
• Stevia ve çikolata (%70 veya daha çok kakao içeren bitter çikolataları tercih edin).
• Şarap (çok istiyorsanız günde bir kadeh, mümkünse kırmızı).
Örnek alışveriş listesi
• Rendelenmiş Hindistan cevizi
• Kıvırcık salata
• Badem
• Fındık
• Zeytinyağı
• Hindistancevizi yağı
• Otla beslenmiş hayvanın eti
• Serbest dolaşan tavuk yumurtası
• Avokado
• Serbest dolaşan ördek
• Serbest dolaşan tavuk
• Yeşil sebzeler
• Ispanak
• Brokoli
• Somon balığı
• Ölçülü kullanımda berry'ler
• Soğan
• Sarımsak
• Kırmızı biber
• Karabiber
• Keçi peyniri
Kaynak: DrPerlMutter.com
