Askorbik asit olarak da bilinen C vitamini, suda eriyebilen vitaminlerdendir. Besinlerle alınan C vitamini, iki saat içinde kullanılır ve dört saat sonunda kandan uzaklaşır. Kullanıldığı organlarda bir miktar birikime uğrar. Kimyasal yapısı aslen bir tür şeker olan C vitamini, dış ortam koşullarında ve pişirme esnasında, diğer maddelerle etkileşerek kolaylıkla bozulabilir.