Tatmak
Yemeklere yağ ve tuzun lezzet verdiğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Mantar, domates veya parmesanla aynı lezzeti sağlayabilirsiniz. Nasıl mı?
Yemeğinizden maksimum lezzeti alabilmeniz için şefler, tuz, acı, tatlı ve ekşiden sonra beşinci tat olarak umami eklemenizi önerirler. (umami, iştah açıcı ve dolgun tadını içindeki amino asit glutamata borçlu) Nutrition and Health’de bulunan bir incelemeye göre, yiyeceklerin içine yüksek yağ ve tuz yerine umami içeren besinler (mantar, domates, parmesan vs.) eklemek, yağ oranını %30 ve sodyum oranını %40 düşürürken, lezzetten de ödün vermiyor.
Oprah.com
