Üzümün sağlık dolu içeriği
Üzümün temel bileşenlerini su, şeker ve asitler oluşturmaktadır. Bunlardan başka üzümde mineraller, azotlu maddeler, aroma maddeleri, enzimler, vitaminler ve fenolik bileşikler bulunur.
Yüzde 81-87’si su, yüzde 12-18’i karbonhidratlar, yüzde 0.5-0.6’sı proteinler, yüzde 0,3-0,4’ü ise yağdan oluşmaktadır. Ayrıca önemli oranda potasyum, C vitamini, A vitamini; eser miktarda da kalsiyum ve fosfor içermektedir. Üzüm kalsiyum, potasyum, sodyum ve demir gibi mineral maddeler ve bazı vitaminler açısından zengin bir kaynaktır. Tabii bu durum taze veya işleme sonucu dönüştüğü mamul ürününe göre de değişmekte. Örneğin, yaş üzüm ile karşılaştırıldıklarında, kuru üzüm ve pekmez, daha az su içerdiklerinden daha yüksek kalorili, demir ve kalsiyum mineralleri bakımından daha zengindirler.
