Beyaz üzüm ile siyah üzümün farkı
Siyah ve beyaz üzümlerin fenolik madde içerikleri birbirinden oldukça farklıdır. 10 farklı üzüm çeşidinin kabuklarının incelendiği çalışmada siyah çeşitlerin, fenolik maddelerce beyaz çeşitlerden daha zengin olduğu belirlenmiştir. Dolayısıyla kırmızı ürünler daha güçlü antioksidan özelliklere sahiptirler. Siyah üzümlerde renk, maldivin, peonidin, pentunidin, siyanidin ve delfinidin gibi suda çözünür antosiyaninler tarafından oluşturulmaktadır.
